06 Septiembre 2017

Desarrollan el oleogel, una alternativa al uso de las grasas trans

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Especialistas del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) crearon una metodología para obtener el denominado "oleogel", un producto que se está comenzando a utilizar a nivel mundial como sustituto de grasas perjudiciales para la salud en alimentos, por ser más económico y libre de daños.

Las grasas trans "siempre estuvieron presentes en muchísimos alimentos, lo que sucedió es que se dieron cuenta que eran tremendamente nocivas para el organismo", explicó María Cristina López, del Centro de Agroalimentos del INTI, y agregó que la Organización Mundial de la Salud solicitó a los gobiernos que tomen medidas para la disminución de su uso.

Argentina fue uno de los primeros países que tuvo regulaciones para limitar el uso de grasas pero "lo difícil de la sustitución era conseguir un insumo que cumpla con los mismos requisitos y propiedades, además del valor económico", ratificó la especialista en declaraciones radiales.

Actualmente, el INTI se encuentra en la etapa de investigación aplicada sobre el uso de óleogeles, que "se obtienen a partir de aceites vegetales que son sanos por un procedimiento que se le agregan geles gelificantes que no producen daños a la salud" y explicó que "están en el momento de prueba para obtener distintas líneas según el uso y el alimento".

Fuente: http://diariohoy.net/interes-general/desarrollan-el-oleogel-una-alternativa-al-uso-de-las-grasas-trans-104444

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